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第 13 章（第1页）

锅包肉的用的肉需要腌一下，汪桃把阿圆切好的肉片拍了拍，加入一些盐和胡椒粉，因为没有料酒所以就放了一点点酒席剩下的酒，抓匀后放到一旁。

溜肉段的肉没有这么麻烦，只需要加一些盐，再倒一点点酒，有个底味儿就可以了。

汪桃在大碗里把淀粉和水搅拌均匀后，把肉放进去，最后淋入一点油。

阿圆问道：“太太，为啥还放油啊？”

“肉里面是有水分的，加了淀粉再加油能更好留住水分，吃起来也会更嫩。”汪桃答道。

阿圆若有所思：“原来是这样啊。”

锅包肉需要的肉时间并不需要太长，十分钟就足够了，汪桃让阿圆上手，把肉也加入淀粉，成功挂上糊糊。

汪桃：“好，现在起锅烧油！”

阿满举起小油罐：“好的，太太。”

“吨吨吨~”汪桃欣慰：阿满果然也练出来了，就这么两天，这么倒油已经可以做到面不改色了。

汪桃：“可以了可以了。现在，阿满把火候控好，阿圆学着炸肉。”

阿圆接过汪桃手里的盆，深吸一口气：“太太，现在就把肉放进去吗？”

汪桃摇头：“不用，稍微等一会儿，你把筷子放进去，筷子冒小泡泡就能放肉了，一般炸东西都是这样看火候儿的。”

“好！”

油很快就热了，阿圆试了试，筷子果然“咕噜咕噜”冒泡泡。

阿满站起身，瞧了瞧：“太太，真的冒泡泡啦？！”

汪桃笑着：“对啊。”又提醒阿圆：“开始放肉吧，小心一点儿，别害怕。”

阿圆凑近，小心翼翼地把肉放了进去。

“呲啦~”

阿圆猛地退后几步，摸着手大惊失色：“太太，我的手好疼！”

“什么？！”汪桃细细查看阿圆的手，“还好还好，没什么大问题，是被嘣到了小油点子，阿圆，我来炸，你舀些井水冲一冲手。”

阿圆：“好。”

阿满看着阿圆匆匆跑出去，担忧地问：“太太，阿圆姐没事儿吧？”

汪桃继续往锅里下肉：“没事儿，炸东西被油星嘣到了，你放心就是，过两天就没印子啦。”

“好！”阿满还是很相信太太说的话的，“太太，你刚学的时候也是这样儿吗？”

汪桃把锅里的肉全部捞出，让阿满稍微撤一撤火，等油温稍微降一点后再上中火，接着回答阿满的问题：“对啊，我学做菜的时候也是这样，但是我喜欢做，所以我不怕。”

锅里的油温重新升上来，汪桃把另一盆肉也下了进去。

阿圆回了厨房：“太太，还是我来吧。”

汪桃示意她伸出手：“没事了，我先炸出来吧，这些肉都得需要复炸的，复炸你再来，那时候就不会嘣的这么厉害了。”

“是，谢谢太太。”阿圆笑着应了一声。

汪桃把炸好的肉捞出，嘱咐阿满把火再烧旺一点，准备复炸。

汪桃把油锅前的位置让给阿圆：“阿圆，你来，把肉下到锅里后，你数二十五个数，再捞出来就完事儿了。”

阿圆撇着头，迅速把肉下了进去。

汪桃：“……”好吧，怕嘣油的普遍操作。

两种肉都复炸后，放到一边儿的盘里备用。

“太太，那边儿小炉子上的馒头好了。”阿满提醒道。

汪桃：“好，阿圆，你去把锅端下来吧。”

阿圆端了锅，又把水壶放上，在一边儿看着汪桃做菜。

汪桃：“阿圆，你仔细看着，这两个菜都不难。现在是溜肉段。先放油，把葱花蒜末爆香，再加上刚刚切好的青红辣椒，看着配菜断生了，就倒料汁，然后继续翻炒，粘稠了就加肉，炒匀了就能出锅了。”