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第77章(第1页)

若不然,他们也不稀得浪费这个功夫。

第45章

来帮沈家杀年猪的,是张春香的娘家大哥。

吴婆子在灶房烧着开水,几个媳妇们在院子里摘着菜。男人们,自然是?在猪圈里抓猪。

沈家兄弟一人拽着猪耳,一人拽着猪尾,余下几个来帮忙的汉子,死死的按着猪背,不让猪挣扎跑了。

几人合力,将猪拖出了猪圈。

大黑猪好似知道?了自己将死的命运,疯狂的嘶吼着,想要挣脱沈家兄弟几人。

要说沈家兄弟几人,也是?头一回?抓猪。这猪长得肥,力气也大,奋力挣扎间,还真就差点?挣脱了沈老三的手。

好在张春香的娘家大哥眼疾手快,一个绳索套到了猪脖子上,将其死死套住。

沈老头心道?,不愧是?杀了十几年猪的老屠夫,手上的功夫娴熟。

六七个人连拖带拽的,将猪拖到了前院,抬上了准备好的大木板上。

大黑猪的嚎叫响彻全村,引来了好多看热闹的人。

“这猪喂的好,起码有小两百斤。”

“我瞧着也差不多,刚好过?年的肉我还没买,一会儿就在三奶奶家秤些。”

“我早就算着三奶奶家估摸着今年要杀猪,特地没买肉,就等?着买三奶奶家的。”刘全媳妇抱着胸,有些得意?。

庄户人养猪养到过?年,要么直接活猪让屠户拉走。这样卖的方式,算得是?整头猪的毛重,价格上比猪肉自然是?要低上许多。还有一种就是?像沈家这样的,请屠户来家里将猪杀了,除了留下一部?分自家吃的,剩下的卖给屠户和村里人。

这样的猪肉比生猪卖的贵,但又比肉摊上的便?宜个两文。庄户人的钱都是?从手指缝里攒出来的,一斤便?宜两文,两斤就能便?宜个四文。是?以对他们而言,算是?占了个大便?宜。

木板上的大黑猪已经没了生命的气息,木板下的大木盆里,是?一盆鲜红色的猪血。

沈老头将猪血端进灶房,又提着烧好的开水出去。一桶接着一桶的,浇到了大黑猪上。

直到张春香大哥喊停,开始刮猪毛,沈老头又帮着打起了下手。

“老大,去喊你大伯跟五叔他们中?午来家里吃饭。老三,你跑趟镇上,打两坛子酒回?来。”吴婆子擦着手,给几个儿子分配活儿。

“红梅,你跟你爹一道?去大爷爷家,让你大奶奶给装盆酸菜来。咱家腌的那些,入冬的时候全都做成盒饭卖掉了。”

沈红梅刚跟上沈老大的步子,又被吴婆子喊住:“喊你大奶奶中?午来这吃,把小安也带过?来。”

“我知道?了,奶!”沈红梅应着,小跑着跟上她爹。

大木盆里的猪已经刮净了毛,挂在了梯子上开肠破肚。张春香的娘家大哥先将猪下水取了出来,交给了徐氏。听沈家的小孙女说,要做什?么糯米猪血肠。

接猪血的盆里加了盐,此时的猪血尚未凝固。将猪血倒入洗净的糯米中?,再加入适量的盐,姜末,搅拌均匀。

洗净的猪大肠,取一节,将尾部?用棉线系紧,从另一头灌入调好的猪血糯米。待一整节大肠都被填满,再取棉线系紧另一端。再用同样的法子,灌制一节未加糯米的纯血肠,而后上锅蒸上半刻钟。

蒸血肠的功夫,徐氏又让张春香的大哥帮着切了一小块的猪五花和猪颈肉。

切成丝的酸菜洗净后挤干水份,五花肉焯水后切成薄片,猪颈肉也被从骨头上拆了下来。

热油中?放入葱段姜片和蒜瓣炒香,加入酸菜丝,大火翻炒炒出香味,再加入五花肉,猪颈肉。稍稍炒制后,加入清水没过?酸菜,用大火烧开后再加入猪苦肠,猪血,豆腐块,换小火慢炖至入味。

出锅前,加入切成片的纯血肠,用大火煮上五分钟,一份杀猪菜便?算是?做好了。

而糯米血肠切片后单独摆了一盘,沈杳还特地为糯米血肠调了酱汁。吃时蘸上酱汁,别有一番滋味。

特地留出来的一小节大肠,来个爆炒肥肠。炼油剩下的猪油渣,炒了一个猪油渣大白菜。冬日里翠绿水灵的嫩菠菜,烫了个猪肝菠菜汤,最后加上一个凉拌萝卜片。

一整头的猪,按照各部?位被分解开来。

男人们在主?屋里吃着菜喝着酒,孩子与妇人们的席面摆在了另一屋。只吴婆子留在了前院,帮着村里要买猪肉的乡亲们秤着肉。

饭桌上,张春香的娘家大哥朝着沈老头直竖大拇指:“咱大娘的厨艺真是?这个,往年我也去别村杀过?猪,也吃过?好多家的杀猪菜,就属咱大娘这味道?做的最好!”

“味道?好就多吃点?,吃,吃吃吃!”沈老头举着筷子,招呼着大家伙,又举起酒杯,敬了众人一杯。

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